Porotra parte, si el resto de los factores permanecen invariables, se da una relación inversas entre la dosis de cuajo utilizada y el tiempo que la coagulación tarda en producirse; cuanto más alta sea la dosis, menos tarda un volumen de leche en coagular, si el pH y la temperatura se mantienen constantes y próximas al óptimo (WALSTRA et al.,Porotra parte, la aplicación del tratamiento térmico (HTST) en la leche tratada por US incrementa el TC, en 1.37 min en los tratamientos de US a 45, así como 5 min en los tratamientos a 65 °C por 10 min. Asimismo, el tiempo de tratamiento de TS entre 10 y 20 min con US a 65 °C no muestra un incremento significativo (P>0.05) del TC; sin
1 Entera: Este tipo de leche contiene como mínimo 3,0g de grasa en 100 ml de leche, se caracteriza por sus proteínas, lípidos y vitaminas B12, B2 A y D. 2. Semidescremada: Esta contiene 1,5g - 2g de grasa en 100 ml de leche y conserva parcialmente la grasa, a parte de contener las mismas propiedades nutricionales de la
Encaso de que el queso de suero obtenido mediante la coagulación de suero no tenga una denominación de variedad, pero tenga la denominación “queso de suero”, dicha denominación podrá acompañarse por un término descriptivo tal como se prevé en la Sección 7.1.1. de la Norma General del Codex para el Queso (CODEX STAN A-6, Rev. Actualmente hay cuatro tipos principales de coagulantes de la leche disponibles: cuajo animal, cuajo microbiano, quimosina producida por fermentación y cuajo vegetal. Históricamente, el término “ cuajo ” se refiere al extracto crudo del estómago de ternero bovino que contiene un conjunto complejo de enzimas proteasas que cuaja la Elcuajo es una sustancia que contiene peptidasas y que se utiliza para coagular la caseína de la leche, una de las primeras etapas para la elaboración de productos como el queso. [1] El cuajo puede ser de origen animal, vegetal, microbiano o genético (sintético o químico).. El cuajo de origen animal se extrae de la mucosa del abomaso de las crías iTC5Lgi. 391 292 58 150 117 26 175 154 303